Forskjellen mellom Tapioca Stivelse og Cornstarch

Tapiokastivelse mot kornstivelse

Det er mange forskjellige typer fortykningsmidler som brukes til å tykre oppskrifter som supper, sauser, puddinger, pajefyllinger etc. Tapiokastivelse og maisstivelse er to av de vanlige stivelsene som brukes til fortykning av matvarer. Til tross for bruk for samme formål med fortykkelse av matvarer, er det noen grunnleggende forskjeller mellom Tapioca-stivelse og maisstivelse som må holdes i bakhodet når de bruker dem til fortykning av oppskrifter.

Tapiokastivelsen

Dette er en stivelse laget av roten til en plante som kalles kassava eller maniok. Roten forbrukes som potet i mange regioner i Afrika og Amerika. Når stivelsescellene er fjernet fra disse røttene, blir det påført varme på dem slik at de begynner å rive og forvandle seg til små masser av ulik størrelse. Når de er bakt, blir disse massene til stivelse som krever blanding med vann når du lagrer noe. Tapiokastivelse er kjent av forskjellige navn i forskjellige deler av verden og pleide å lage forskjellige oppskrifter.

maisenna

Stivelsen som er oppnådd av korn av mais eller mais kalles maisstivelse. Kjernen av mais brukes til å trekke ut endospermen som produserer stivelsen som brukes som fortykningsmiddel i å lage sirup, sauser og supper. Kjernene er tatt av cob og gjennomvåt i vann i 30-45 timer som gjør det enkelt å separere bakterien fra endospermen. Stivelse er hentet fra denne endospermen.

Tapiokastivelse mot kornstivelse

• Cornstarch er en kornstivelse mens Tapioca stivelse er en knollstivelse.

• Majsstivelse gelatiniserer ved høyere temperatur enn tapiokastivelse.

• Maisstivelse har høyere mengder fett og proteiner enn tapiokastivelse.

• Sauser laget med kornstivelse som maisstivelse ser ugjennomsiktig ut, mens tapiokastivelse gir gjennomskinnelig utseende til sausene.

• Hvis oppskriften krever lang steketid, er det bedre å benytte majsstivelse, da tapiokastivelse ikke står høye temperaturer i lang tid.