Forskjellen mellom hvit og brun ris
Share
De hovedforskjell mellom hvit og brun ris er det i produserer hvit ris, det gjennomgår raffinering og poleringsprosess, og som fjerner næringsstoffene akkumulert i risklid og kim og den gjenværende endospermen inneholder for det meste karbohydrat. I motsetning, Brun ris anses som en helkornsris fordi behandlingen av risen bare fjerner det ikke spiselige ytre skroget.
Ris tilhører monocot familien Poaceae; den vokser i større mengder og gir mer mat energi og karbohydrater for hele verden enn noen annen type avling. Ris er en rik kilde til makronæringsstoffer (karbohydrater, fett, oljer og protein) og mikronæringsstoffer (vitaminer, mineraler) samt bioaktive fytokjemikalier (polyfenoler, flavonoider, anthocyaniner, karotenoider etc.). Det er landbruksprodukter med den tredje høyeste globale produksjonen, etter sukkerrør og mais. Som stiftmat spiller ris en betydelig rolle i visse religioner og populær tro også. Det er to typer populær ris i verden kjent som hvit og brun ris. De er forskjellige fra hverandre på grunn av deres farge og produksjonsprosessen. De har forskjellige sensoriske og ernæringsmessige egenskaper, og denne artikkelen utforsker disse forskjellene mellom hvit og brun ris.
Nøkkelområder dekket
1. Hva er hvit ris
- Definisjon, Egenskaper, Egenskaper
2. Hva er Brown Rice
- Definisjon, Egenskaper, Egenskaper
3. Hva er forskjellen mellom hvitt og brunt ris
- Sammenligning av nøkkelforskjeller
Nøkkelord
Brun ris, hvit ris
Hva er hvit ris
Hvit ris er også kjent som fullmalt eller polert ris fordi husk, kli og kim av riskornet fjernes under hvit risbehandling. Som et resultat av denne behandlingen kan smakens smak, tekstur og utseende forandres. Imidlertid fjerner fettrik kli og andre ytre lag bidrar til å forhindre mikrobiell ødeleggelse, skade på insekter og forlenge lagringslivet.
Hvit risfrø er en lys, hvit og skinnende. Mølle- og poleringsprosessene fjerner imidlertid en betydelig mengde essensielle næringsstoffer i ris. En diett basert på raffinert hvit ris fører hovedsakelig til nevrologisk sykdom beriberi og noen andre ikke-smittsomme sykdommer.
Hva er Brown Rice
Hele korn ris er kjent som brun ris og under brun risbehandling, fjernes bare det ytre skroget. Sammenlignet med hvit ris har brun ris en mild, nutty smak og lav holdbarhet og er mer næringsrik.
Vanligvis kan enhver type risvariasjon, upolert eller uraffinert, bli konsumert som brun ris. Derfor er farvede risvarianter som rød ris, lilla ris og svart ris også betraktet som brun ris fordi de blir spist umalt og de har forskjellige pigmenterte ytre klidlag.
Forskjellen mellom hvit og brun ris
Kornfarge og utseende
Hvit ris har et klart, hvitt, skinnende utseende. I kontrast er brun ris generelt brun i fargen. Hvis kli laget inneholder fargede pigmenter, kan de virke som svart eller rød i fargen. Dette er den mest merkbare forskjellen mellom hvit og brun ris.
Glykemisk respons
hvit risgenererer høyere glykemiske responser enn rød ris mens brun ris genererer lavere glykemiske responser enn hvit ris.
Deler av kornet
I hvit ris, endosperm, kli og bakterier fjernes under behandlingen. Men i brun ris fjernes kun det ytre, ikke spiselige skroget under behandlingen. Dette er en viktig forskjell mellom hvit og brun ris.
Holdbarhet
På grunn av branlagene inneholder brun ris en høy mengde oljer, og brun ris er svært utsatt for mikrobiell ødeleggelse, insektskader og fettrisiko. Derfor har brun ris en lavere holdbarhet i forhold til hvit ris.
Tiamin (vitamin B1) Innhold
Tiamin (vitamin B1) innhold av hvit ris er lavere enn brun ris og vanlig forbruk av hvit ris som kostholdsstift fører til utvikling av nevrologisk sykdom beriberi. Faktisk,Tiamin (vitamin B1) innhold av brun ris er større enn hvit ris fordi det meste av tiaminen er akkumulert i klidlaget. Dette er en stor forskjell mellom hvit og brun ris.
Fortifikasjon eller berikning
Hvit ris er ofte forsterket eller beriket med vitaminer og mineraler. I USA håndheves lovene for å sikre hvit risberikning med B1, B3 og jern. Brun ris er sjelden befruktet eller beriket med vitaminer og mineraler.
Diettfibreinnhold
Videre er kostfiberinnholdet i brun ris større enn hvit ris fordi det meste av kostfiberinnholdet er akkumulert i klidlaget.
Satiety and Eating Quality
I tillegg har brun ris en mild, nutty smak; Det gir dermed mindre mat og spisekvalitet sammenlignet med brun ris.
Mineralinnhold
En annen forskjell mellom hvit og brun ris er at hvitt ris mineral innhold er lavt sammenlignet med brun ris, som er en god kilde til magnesium, fosfor, selen og mangan.
Antioxidantinnhold
Antioxidantinnholdet i hvit ris er lavere enn brun ris. I motsetning,antioksidantinnholdet i brun ris er større enn hvit ris fordi det meste av antioxidantinnholdet er akkumulert i klidlaget.
Helsefordeler
Høyt forbruk av raffinerte korn inkludert hvit ris bidrar sterkt til metabolske syndromer og tilhørende komplikasjoner som fedme, diabetes, hjerte-og karsykdommer og kreft. I kontrast har brun ris en rekke helsemessige fordeler som;
- Den inneholder hjerte-sunne oljer, og de kan hjelpe kroppen til å redusere LDL-former for kolesterol.
- Brun ris fremmer vekttap
- Brown ris kan redusere etableringen av arteriell plakk oppbygging og redusere sjansene for å utvikle hjertesykdom og høyt kolesterol.
- På grunn av dets høye fiberinnhold kan brun ris redusere nivåer av tykktarmskreft, stabilisere fordøyelsen, forhindre / lindre forstoppelse og fremme riktig eliminering / tarmfunksjon
- Brun ris kan bidra til å holde blodsukkeret stabilisert da det frigjør sukker sakte, og dermed bidrar til å håndtere type II diabetes
Konklusjon
Til slutt hører ris til gresen Oryza sativa og som kornkorn; Det er den mest konsumerte stiftmat av en stor del av verdens menneskelige befolkning. Både hvit og brun ris er verdens mest favoriserte stiftmat og er den viktigste kilden til karbohydrat og protein i et flertall av landene. Det er imidlertid en vesentlig forskjell mellom hvit ris og brun ris basert på ernæring og sensoriske egenskaper. Mange næringsdrivende anbefaler forbruk av organisk parboiled brun ris som det beste alternativet.
referanser:
1. Ris er Liv (PDF). FNs mat- og landbruksorganisasjon. 2004.
2. Brun ris, Av Adityamadhav83 (eget arbeid) [CC BY-SA 4.0], via Wikimedia Commons
