Forskjellen mellom blekt og ubleget mel

De nøkkelforskjell mellom bleket og ubleget mel er det bleket mel har kjemiske blekemidler tilsatt til å øke prosessen med aldring mens ubleget mel er naturlig alderen.

Når melet er malt, har det en gulaktig / off-white tinge som noen mennesker finner ubehagelig. Men etter noen måneder, melet hvitt naturligvis. Da denne prosessen tar tid, bruker noen produsenter kjemikalier for å øke prosessen med aldring. Mel som er alderen på denne måten kalles bleket mel. I kontrast betyr ubleget mel mel som alder naturlig.

INNHOLD

1. Oversikt og nøkkelforskjell
2. Hva er blekemel
3. Hva er ubleget mel
4. Likheter mellom blekt og ubleget mel
5. Side ved side-sammenligning - Blekt vs ubleget mel i tabellform
6. Sammendrag

Hva er blekemel?

Blekt mel refererer til mel som inneholder et blekemiddel tilsatt det. Etter fresing har mel vanligvis en off-white farge. Siden noen foretrekker rent hvitt mel, begynte selskaper å introdusere kjemiske blekemidler for å bleke mel. Disse kjemikaliene kan bleke mel, fjerne den naturlige gulaktige tingen og gi den en lettere farge.

Benzoylperoksid, nitrogenoksyd og klorgass er noen av disse kjemiske agensene som bidrar til å bleke mel. Å legge dem til mel gir et ultrahvitt, ultrafint mel som kan stige raskere i brød. Bruke bleket mel i bakt varer kan gi deg en fin farge og en mykere tekstur.

Figur 01: Blekemel

Imidlertid er det flere ulemper i bleket mel. For det første er bleket mel mindre næringsrikt enn ubleget mel; en kjemisk sammenbrudd oppstår under bleking, noe som reduserer mengden næringsstoffer i melet. For det andre bleker bleket med forskjellige kjemikalier. Mens de fleste melkeblekemidler er trygge og matvarekvalitet, spør mange om helseeffektene av langvarig forbruk av disse kjemikaliene. Til slutt tror noen kokker også at bleket mel kan noen ganger gi en bitter smak til mat.

Hva er ubleget mel?

Ubleget mel refererer til mel som ikke har blitt behandlet med blekemidler. Med andre ord er dette naturlig mel, som ikke har gjennomgått blekingsprosessen. Dette melet er naturlig alderen, så det er litt grovere enn bleket mel. Siden aldringsprosessen skjer naturlig, tar det lengre tid å produsere dette melet. Dermed er det dyrere enn bleket mel.

Figur 02: Hele kornkorn med ingen konserveringsmidler eller tilsetningsstoffer

Siden ubleget mel har en tettere tekstur enn bleket mel, bidrar det til å gi mer struktur i bakevarer. Den er ideell for mat som gjærbrød, krempust, eclairs og bakverk. Dessuten har dette melet mer næring og er bedre for helsen din.

Hva er likhetene mellom blekt og ubleget mel?

• Begge typer mel kan brukes i baking.
• Blekket mel og ubleget mel kan brukes om hverandre i oppskrifter.

Hva er forskjellen mellom blekt og ubleget mel?

Ubleget mel er mel som har levd naturlig etter å ha blitt malt. I kontrast er bleket mel mel som inneholder blekemidler for å fremskynde prosessen med aldring. Dette er den viktigste forskjellen mellom bleket og ubleget mel. Blekemidler resulterer i et hvitere, finere kornmel med en mykere tekstur. Dermed har mat laget med bleket mel en tendens til å ha mer volum, mykere tekstur og bedre farge. I tillegg tar det mer tid å produsere ubleget mel siden den naturlige aldringsprosessen tar tid. Dermed er dette melet også dyrere enn bleket mel.

Det er imidlertid noen ulemper med bleket mel også. Blekt mel har en tendens til å være litt mindre næringsrik enn naturlig mel. Videre spør mange om de negative virkningene av bleket mel siden det har tilsatt kjemikalier.

Sammendrag - Blekt vs ubleget mel

Ubleget mel er mel som er eldre naturlig etter å være malt, mens bleket mel er mel som inneholder blekemidler for å øke hastigheten på prosessen med aldring. Forskjellen mellom bleket og ubleget mel er deres egenskaper og næringsverdi. Imidlertid kan de brukes i oppskrifter om hverandre.

Henvisning:

1.Fisk, Michelle. "Risiko for ubleget mel." LIVESTRONG.COM, Leaf Group, 3. okt. 2017. Tilgjengelig her   
2. "Hva er blekt mel?" Bakervarer, 20. februar 2015. Tilgjengelig her  

Bilde Courtesy:

1.'Flours'By Mudd1 - Eget arbeid, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia 
2.'Hvete hvetemelmel blir scooped'By Margaret Hoogstrate (CC BY 3.0) via Commons Wikimedia